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食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題
在日常學(xué)習(xí)、工作生活中，許多人都需要跟試題打交道，試題是學(xué)校或各主辦方考核某種知識(shí)才能的標(biāo)準(zhǔn)。一份好的試題都具備什么特點(diǎn)呢？以下是小編收集整理的食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 篇1
1、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：（）
A、5個(gè)工作日B、10個(gè)工作日C、15個(gè)工作日D、20個(gè)工作日
2、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個(gè)月：（）
A、2個(gè)月B、4個(gè)月C、6個(gè)月D、8個(gè)月
3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：（）
A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍
4、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：（）
A、衛(wèi)生行政B、食品藥品監(jiān)督C、質(zhì)量監(jiān)督D、工商行政
5、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。（）
A、20天B、30天C、60天D、90天
6、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。（）
A、20日B、40日C、60日D、80日
7、申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：（）
A、一年B、三年C、五年D、七年
8、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（）
A、一年B、二年C、三年D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：（）
A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃
10、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)核查�，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（）人。
A、2人B、3人C、4人D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（）
A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：（）
A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、工商行政部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門確定：（）
A、國家食品藥品監(jiān)管局B、各�。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局D、受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：（）
A、第一類B、第二類C、第三類D、第四類
15、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可：（）
A、1年B、2年C、3年D、4年
16、食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。
A、2B、5C、7D、10
17、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）
A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字
18、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）
A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）
A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（）
A、一年B、二年C、三年D、五年
21、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）
A、藥品B、既是食品又是藥品的'中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素
22、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（）
A、責(zé)令改正，給予警告B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證
23、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門（）。
A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證
24、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（）
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 篇2
1、中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日修訂，自（C）起施行。
A、2015年5月1日B、2015年6月1日
C、2015年10月1日D、2016年1月1日
2、食品安全，指（ABCD）
A、食品無毒、無害
B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求
C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
D、符合飲食習(xí)慣
3、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）
A、天然的.食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全
B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止
C、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑
D、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用
4、下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（D）。
A、食品包裝材料B、洗滌劑
C、消毒劑D、生產(chǎn)用水
5、下列哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（D）
A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
C、嬰幼兒配方食品D、食用油
6、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用，是什么物質(zhì)？（A）
A、苯并芘
B、二惡英
C、黃曲霉毒素
7、如何鑒定瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：（A）
A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅
B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離
C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷
8、吊白塊的“吊白塊”學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致：（C）
A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病
B、中風(fēng)
C、致癌
9、哪些食物不能一起吃？（A）
A、紅薯和柿子
B、面包和牛奶
C、饅頭和豆?jié){
10、魚與什么搭配更營養(yǎng)（A）
A、豆腐B、山藥C、菠菜
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 篇3
1、使用哪種總材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？（C）
A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋
2、青西紅柿?xí)谷酥卸荆ā蹋?/p>
解釋：青西紅柿含有龍葵堿，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
3、冰凍的食物沒有細(xì)菌。（×）
解答：使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在—20℃環(huán)境生存11周之久。
4、牛奶加糖煮沸才好喝。（×）
解答：牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康。牛奶新鮮飲用，加熱溫度不宜過高。
5、隔夜菜吃吃沒關(guān)系。（×）
解答：蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜！
6、蔬菜都能放冰箱。（×）
解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，5℃左右。茄子、黃瓜，10℃左右。報(bào)紙2~3層包好再放入冰箱。番薯、番茄，不適宜放進(jìn)冰箱。
7、買魚不買溜光的。（√）
解答：受過傷的魚在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點(diǎn)兒發(fā)綠；然后看魚鰭的顏色，如果不是灰白色，那么這條魚也可能經(jīng)過孔雀石綠的浸泡；另外魚身上如果色澤很亮，也不要購買。
8、喝橙汁不如吃橙子。（√）
解答：吃橙子和喝橙汁的分別在于纖維素，以兩個(gè)橙子榨成一杯橙汁計(jì)算，纖維最后所剩無幾，只有1至2克。
9、燒焦的魚和肉不能吃。（√）
解答：魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚、肉燒焦了，其中的蛋白質(zhì)�？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘�'化學(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，不僅對(duì)自身健康有危害，而且會(huì)影響到下一代。因此，烹調(diào)魚、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時(shí)應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。
10、活魚宜馬上烹調(diào)（×）
解答：在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚的營養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的時(shí)間。魚類死后，經(jīng)過一段時(shí)間，肌肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基 酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉廣發(fā)硬，同時(shí)也不 利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)人高度僵硬后，即開始向自溶 階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)，魚體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下， 逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚 不管用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。
11、柿子可以帶皮吃。（×）
解答：因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。