食品中的有機(jī)化合物教案

時(shí)間：2024-11-29 12:40:19 教案我要投稿

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食品中的有機(jī)化合物教案

　　在教學(xué)工作者實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，通常需要準(zhǔn)備好一份教案，編寫(xiě)教案助于積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。優(yōu)秀的教案都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編為大家整理的食品中的有機(jī)化合物教案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品中的有機(jī)化合物教案

食品中的有機(jī)化合物教案1

　　知識(shí)回顧

　　一、機(jī)物與無(wú)機(jī)物、有機(jī)高分子化合物

　　1、有機(jī)化合物一般指____________，簡(jiǎn)稱________。有機(jī)高分子化合物是指___________。

　　2、食物中含有的重要有機(jī)物是指________、__________、___________、___________，是食物中的主要_____________。

　　3、有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的區(qū)別是____________________________________________。

　　二、淀粉、葡萄糖、碳水化合物、油脂

　　1、習(xí)慣上我們將______________________等物質(zhì)稱為碳水化合物，又叫_____________。

　　2、寫(xiě)出下列兩個(gè)變化的化學(xué)方程式

　　⑴綠色植物在太陽(yáng)光照射下將二氧化碳和水合成葡萄糖___________________________。

　�、破咸烟窃谌梭w內(nèi)氧化并放出能量______________________________________

　　3、淀粉的檢驗(yàn)方法是___________________，及葡萄糖的檢驗(yàn)方法是_________________。

　　4、通常將常溫下呈固態(tài)的油脂叫_____，如____等。呈液態(tài)的油脂叫_____，如____等。

　　三、蛋白質(zhì)和維生素

　　1、蛋白質(zhì)是___________________________，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

　　2、蛋白質(zhì)的主要特性有_____________________________________________________。

　　3、維生素的主要作用是___________________________________________________。

　　例題精講

　　1、有一類有機(jī)物名叫烷烴，其組成中只含有C、H元素�，F(xiàn)列出其中一些物質(zhì)的名稱和化學(xué)式：

　　名稱化學(xué)式

　　甲烷CH4

　　乙烷C2H6

　　丙烷C3H8

　�。�1）由上述事實(shí)可發(fā)現(xiàn)該類物質(zhì)的名稱與有關(guān)。

　�。�2）丁烷的化學(xué)式為。

　　2、維生素A1中含C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為83.9%，H為10.5%，O為5.6%，其相對(duì)分子質(zhì)量是不超過(guò)300，則維生素A1化學(xué)式為（）

　　A、C19H28O2B、C20H14O2C、C20H30OD、C19H42O

　　3、微量元素是指人體內(nèi)總含量不到萬(wàn)分之一，而質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的.千分之一的二十多種元素，這些元素對(duì)人體正常代謝和健康起著重要作用，下列元素中肯定不是人體微量元素的是（）

　　A、IB、FC、HD、Fe

　　4、用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別下列各組物質(zhì)

　�。�1）牛奶和米湯__________________________________________

　�。�2）酒精和醋酸___________________________________________

　　（3）蠶絲和棉紗線______________________________________________

　　5、某農(nóng)科所試行用“碳酸飲料”澆灌植物，改良了堿性土壤，調(diào)節(jié)土壤PH，同時(shí)還能起到的作用是（）

　　A、有利于植物的呼吸B、加速光合作用

　　C、代替氮肥D、在植物上方形成溫室

　　6、根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和所學(xué)化學(xué)知識(shí)猜想，蘋(píng)果汁顯酸性還是堿性？蘋(píng)果中是否含有淀粉？你能用什么方法驗(yàn)證自己的猜想。

　　練習(xí)鞏固

　　1、什么是有機(jī)高分子化合物？常見(jiàn)的有機(jī)高分子化合物有哪些？

　　2、我們每天都要攝入各種食物，如大米、面粉、食用油、蛋品、肉、魚(yú)、牛奶、青菜、水果等。這些食品中主要成分是什么？它們是不是有機(jī)物？

　　3、下列各組所給的物質(zhì)中，均屬于有機(jī)物的一組是（）

　　A、食醋、天然氣、維生素B、CaCO3、C2H6O、C

　　C、淀粉、酒精、纖維素D、蛋白質(zhì)、維生素、糖水

　　4、醋酸是居家生活的常用調(diào)味劑，其化學(xué)式為C2H4O2，下列信息是從化學(xué)式得到的是（）

　　A、是有機(jī)物B、能殺菌消毒

　　C、有可燃性D、食用醋酸中含碳40%

　　5、下列物質(zhì)中含有碳、氫、氧三種元素，且屬于有機(jī)化合物（）

　　A、碳酸B、纖維素C、甲烷D、油脂

　　6、誤食含下列物質(zhì)的食品不會(huì)引起中毒的是（）

　　A、NaClB、CH3OHC、BaCl2D、NaNO2

　　7、每克下列物質(zhì)完全氧化，放出能量最多的是（）

　　A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、油脂

　　假設(shè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)論

　　8、酶是一種重要的蛋白質(zhì)，由此猜想它可能具有哪些性質(zhì)，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明（至少寫(xiě)出三條）

食品中的有機(jī)化合物教案2

　　第一節(jié)什么是有機(jī)化合物

　　教學(xué)目標(biāo)：

　　1、初步了解有機(jī)化合物的特點(diǎn)和性質(zhì)。

　　2、了解有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)。

　　3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機(jī)物

　　能力目標(biāo)：

　　1、能夠從組成上區(qū)分有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。

　　2、能用某些實(shí)驗(yàn)方法從組成上辨別有機(jī)物。

　　情感目標(biāo)：

　　1、能從日常生活中發(fā)現(xiàn)有機(jī)化合物發(fā)揮的重要作用。

　　2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到正常安排飲食及對(duì)人體的重要作用。

　　教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：

　　1、有機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物的概念

　　2、有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)

　　探究實(shí)驗(yàn)：

　　1、通過(guò)一些實(shí)驗(yàn)探究有機(jī)化合物的特點(diǎn)

　　2、通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)來(lái)學(xué)會(huì)分辨人工纖維與天然纖維

　　知識(shí)整理：

　　一、有機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物的區(qū)別。

　　1、實(shí)驗(yàn)：研究有機(jī)物的一些特點(diǎn)。

　　實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

　　蔗糖面粉淀粉塑料。

　　1、分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱熔化燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦先熔化，發(fā)生形變?nèi)紵饋?lái)顏色變焦組成成分中都含有碳元素。大多數(shù)有機(jī)物均易燃大多數(shù)有機(jī)物的熔點(diǎn)低

　　2、分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多數(shù)有機(jī)物難溶于水

　　3、將樣品連接入一個(gè)閉合電路中，觀察燈泡電珠不亮電珠不亮電珠不亮電珠不亮大多數(shù)的有機(jī)物不能導(dǎo)電

　　結(jié)論：大多數(shù)有機(jī)化合物都難溶于水，熔點(diǎn)較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。

　　注意：

　　1、有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱有機(jī)物，即含碳化合物。無(wú)機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱無(wú)機(jī)物，即不含碳的化合物.

　　有機(jī)物這一名稱概念在開(kāi)始確定時(shí)，意指“有生機(jī)的物質(zhì)”，即“只有在生物體中才方可能產(chǎn)生的物質(zhì)”。1828年，德國(guó)科學(xué)家維勒首先由無(wú)機(jī)物氰酸銨（NH4CNO）溶液制得有機(jī)物——尿素[CO(NH2)2]。

　　2、有機(jī)物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。

　　3、有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的.組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無(wú)機(jī)物相似，仍屬于無(wú)機(jī)化合物。

　　4、由于有機(jī)化合物在結(jié)構(gòu)和組成上的特點(diǎn)，使其種類繁多。現(xiàn)在人們知道的有機(jī)物有1千萬(wàn)種以上，而無(wú)機(jī)物的種類還不足10萬(wàn)種。

　�。�1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環(huán)狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。

　　注：最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物為甲烷（CH4）

　　（2）碳原子能與其他元素的原子連接。如CH3Cl，CH3Br等

　　5、不同的有機(jī)物相對(duì)分子質(zhì)量相差很大，如：

　　甲烷（CH4），Mr=16

　　乙醇（C2H6O），Mr=46

　　維生素B2（C17H20O6N4），Mr=376

　　聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000

　　最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物為甲烷（CH4），有機(jī)高分子化合物（簡(jiǎn)稱有機(jī)高分子）：相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)到上萬(wàn)的有機(jī)化合物。如聚乙烯就是有機(jī)高分子化合物。一般很多有機(jī)材料都是有機(jī)高分子。

　　書(shū)寫(xiě)有機(jī)物的化學(xué)式，元素符號(hào)一般是C、H、O、N、Cl等順序。

　　二、食品中的有機(jī)化合物

　　1、人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物。

　　2、淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中。油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等。維生素主要存在于蔬菜、水果等。蛋白質(zhì)主要存在于魚(yú)、肉、牛奶、蛋等。纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動(dòng)，防止便秘。

　　其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子有機(jī)化合物。

　　典型例題：

　　例1、下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說(shuō)法中，正確的是（）

　　A.都是含碳的化合物B.都是有機(jī)物C.碳元素化合價(jià)相同D.碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同

　　分析：該題主要考察的是有機(jī)物的概念及化合物、質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算的綜合。

　　CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2為無(wú)機(jī)物，CH4為有機(jī)物，故B錯(cuò)。CO、CO2、CH4中碳元素化合價(jià)分別為+2、+4、-4價(jià)，故C錯(cuò)。CO中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，CO2中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，CH4中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，顯然不等，D也不等。故答案為A。

　　例2、下列化合物中，屬于有機(jī)物的是（）

　　A.鹽酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸

　　分析：鹽酸，即氯化氫的水溶液，屬于混合物。碳酸中雖然含有碳元素，但是由于其組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)與無(wú)機(jī)物很相似，我們就把它歸為無(wú)機(jī)物，類似的有CO、CO2、碳酸鹽等。醋酸，化學(xué)式為CH3COOH，含有碳元素，屬于有機(jī)化合物。硫酸，化學(xué)式為H2SO4，不含有碳元素，屬于無(wú)機(jī)物化合物。故答案C。

　　例3、酚酞是實(shí)驗(yàn)室常用的酸堿指示劑，是一種有機(jī)物。結(jié)構(gòu)式如右圖所示，寫(xiě)出該物質(zhì)的化學(xué)式：___________。相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)________。

　　分析：由結(jié)構(gòu)式改寫(xiě)成化學(xué)式的關(guān)鍵是找出原子的種類及每一種原子的個(gè)數(shù)。短線只是為了表現(xiàn)原子之間的共用電子對(duì)，與原子的種類和個(gè)數(shù)無(wú)關(guān)。有三種原子C、H、O。C原子的個(gè)數(shù)為20個(gè)，氫原子的個(gè)數(shù)為14個(gè)，氧原子的個(gè)數(shù)為4個(gè)。相對(duì)分子質(zhì)量為20×12＋14×1＋4×16＝318

　　答案為：C20H14O4，相對(duì)分子質(zhì)量為318

　　例4、有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時(shí)有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？

　　分析：橡膠是一種有機(jī)物，所以一定含有碳元素。根據(jù)生成的氣體中除了二氧化硫，還有一種氣體能在硝酸酸化過(guò)的硝酸銀溶液中產(chǎn)生白色沉淀（AgCl），此氣體是氯化氫（HCl）氣體。所以我們可以認(rèn)為反應(yīng)為：

　　橡膠+O2→SO2+CO2+HCl

　　顯然，生成物中有碳、硫、氧、氫和鋁幾種元素，而反應(yīng)物中氧氣中只有氧元素，所以這種橡膠中肯定含有碳、硫、氫、氯幾種元素，氧元素可能有。

　　例5、血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經(jīng)測(cè)定它的分子中含有4個(gè)鐵原子。通過(guò)計(jì)算血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量，確定血紅蛋白是否為有機(jī)高分子化合物。

　　分析：有機(jī)高分子化合物，就是通過(guò)計(jì)算其相對(duì)分子質(zhì)量來(lái)考慮的，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量高達(dá)上萬(wàn)后，就能歸為有機(jī)高分子。我們可以設(shè)血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為x，根據(jù)化學(xué)式的計(jì)算：

　　x≈67879，　6787910000，故屬于有機(jī)高分子化合物。

食品中的有機(jī)化合物教案3

　　食品中的有機(jī)化合物:

　　1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類(淀粉)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

　　其中,淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物.

　　2.淀粉(糖類)主要存在于大米、面粉等面食中;

　　油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;

　　維生素主要存在于蔬菜、水果等;

　　蛋白質(zhì)主要存在于魚(yú)、肉、牛奶、蛋等;

　　纖維素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕動(dòng),防止便秘.

　　其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子有機(jī)化合物.

　　分類:

　　一.根據(jù)碳原子結(jié)合而成的基本骨架不同,

　　有機(jī)化合物被分為三大類：

　　1.鏈狀化合物這類化合物分子中的碳原子相互連接成鏈狀,因其最初是在脂肪中發(fā)現(xiàn)的,所以又叫脂肪族化合物.

　　2.碳環(huán)化合物這類化合物分子中含有由碳原子組成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)[2],故稱碳環(huán)化合物.它又可分為兩類：脂環(huán)族化合物：是一類性質(zhì)和脂肪族化合物相似的碳環(huán)化合物.芳香族化合物：是分子中含有苯環(huán)或稠苯體系的化合物.

　　3.雜環(huán)化合物：組成這類化合物的環(huán)除碳原子以外,還含有其它元素的原子,叫做雜環(huán)化合物.

　　二、按官能團(tuán)分類

　　決定某一類化合物一般性質(zhì)的主要原子或原子團(tuán)稱為官能團(tuán)或功能基.含有相同官能團(tuán)的化合物,其化學(xué)性質(zhì)基本上是相同的

　　1.俗名及縮寫(xiě)

　　有些化合物常根據(jù)它的來(lái)源而用俗名,要掌握一些常用俗名所代表的化合物的結(jié)構(gòu)式,如：木醇是甲醇的俗稱,酒精(乙醇)、甘醇(乙二醇)、甘油(丙三醇)、石炭酸(苯酚)、蟻酸(甲酸)、水楊醛(鄰羥基苯甲醛)、肉桂醛(β-苯基丙烯醛)、巴豆醛(2-丁烯醛)、水楊酸(鄰羥基苯甲酸)、氯仿(三氯甲烷)、草酸(乙二酸)、苦味酸(2,4,6-三硝基苯酚)、甘氨酸(α-氨基乙酸)、丙氨酸(α-氨基丙酸)、谷氨酸(α-氨基戊二酸)、D-葡萄糖、D-果糖(用費(fèi)歇爾投影式表示糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu))等.還有一些化合物常用它的縮寫(xiě)及商品名稱,如：RNA(核糖核酸)、DNA(脫氧核糖核酸)、阿司匹林(乙酰水楊酸)、煤酚皂或來(lái)蘇兒(47%-53%的三種甲酚的肥皂水溶液)、(40%的甲醛水溶液)、撲熱息痛(對(duì)羥基乙酰苯胺)、尼古丁(煙堿)等.

　　2.普通命名(習(xí)慣命名)法

　　要求掌握“正、異、新”、“伯、仲、叔、季”等字頭的含義及用法.

　　正：代表直鏈烷烴;

　　異：指碳鏈一端具有結(jié)構(gòu)的烷烴;

　　新：一般指碳鏈一端具有結(jié)構(gòu)的烷烴.

　　3.系統(tǒng)命名法

　　系統(tǒng)命名法是有機(jī)化合物命名的重點(diǎn),必須熟練掌握各類化合物的命名原則.其中烴類的命名是基礎(chǔ),幾何異構(gòu)體、光學(xué)異構(gòu)體和多官能團(tuán)化合物的命名是難點(diǎn),應(yīng)引起重視.要牢記命名中所遵循的“次序規(guī)則”.

　　1.烷烴的命名:

　　烷烴的命名是所有開(kāi)鏈烴及其衍生物命名的基礎(chǔ).

　　命名的步驟及原則：

　　(1)選主鏈選擇最長(zhǎng)的碳鏈為主鏈,有幾條相同的碳鏈時(shí),應(yīng)選擇含取代基多的碳鏈為主鏈.

　　(2)編號(hào) 給主鏈編號(hào)時(shí),從離取代基最近的`一端開(kāi)始.若有幾種可能的情況,應(yīng)使各取代基都有盡可能小的編號(hào)或取代基位次數(shù)之和最小.

　　(3)書(shū)寫(xiě)名稱用阿拉伯?dāng)?shù)字表示取代基的位次,先寫(xiě)出取代基的位次及名稱,再寫(xiě)烷烴的名稱;有多個(gè)取代基時(shí),簡(jiǎn)單的在前,復(fù)雜的在后,相同的取代基合并寫(xiě)出,用漢字?jǐn)?shù)字表示相同取代基的個(gè)數(shù);阿拉伯?dāng)?shù)字與漢字之間用半字線隔開(kāi).

　　一.各類化合物的鑒別方法

　　1.烯烴、二烯、炔烴：

　　(1)溴的四氯化碳溶液,紅色腿去

　　(2)高錳酸鉀溶液,紫色腿去.

　　4.鹵代烴：硝酸銀的醇溶液,生成鹵化銀沉淀;不同結(jié)構(gòu)的鹵代烴生成沉淀的速度不同,叔鹵代烴和烯丙式鹵代烴最快,仲鹵代烴次之,伯鹵代烴需加熱才出現(xiàn)沉淀.

　　5.醇：

　　(1)與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣(鑒別6個(gè)碳原子以下的醇);

　　(2)用盧卡斯試劑鑒別伯、仲、叔醇,叔醇立刻變渾濁,仲醇放置后變渾濁,伯醇放置后也無(wú)變化.

　　6.酚或烯醇類化合物：

　　(1)用三氯化鐵溶液產(chǎn)生顏色(苯酚產(chǎn)生蘭紫色).

　　(2)苯酚與溴水生成三溴苯酚白色沉淀.

　　10.糖：