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中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案
在各領(lǐng)域中，我們最離不開的就是試題了，借助試題可以更好地檢查參考者的學(xué)習(xí)能力和其它能力。什么類型的試題才能有效幫助到我們呢？以下是小編幫大家整理的中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案，歡迎大家分享。
中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇1
1.柿子可以帶皮吃。(×)
解答:因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西紅柿?xí)谷酥卸?√)
解釋:青西紅柿含有龍葵堿,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
3.冰凍的食物沒有細(xì)菌。(×)
解答:使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在-20℃環(huán)境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。(×)
解答:牛奶含有豐富的氨基酸,高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,不但不被人體消化吸收,反而會(huì)影響人體健康。牛奶新鮮飲用,加熱溫度不宜過高。
5.隔夜菜吃吃沒關(guān)系。(×)
解答:蔬菜中的硝酸鹽,在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜!
6..蔬菜都能放冰箱。(×)
解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等,5℃左右。茄子、黃瓜,10℃左右。報(bào)紙2~3層包好再放入冰箱。番薯、番茄,不適宜放進(jìn)冰箱。
7.買魚不買溜光的。(√)
解答:受過傷的魚在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點(diǎn)兒發(fā)綠;然后看魚鰭的顏色,如果不是灰白色,那么這條魚也可能經(jīng)過孔雀石綠的浸泡;另外魚身上如果色澤很亮,也不要購(gòu)買。
8.喝橙汁不如吃橙子。(√)
解答:吃橙子和喝橙汁的分別在于纖維素,以兩個(gè)橙子榨成一杯橙汁計(jì)算,纖維最后所剩無幾,只有1至2克。
9.燒焦的`魚和肉不能吃。(√)
解答:魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì),如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚、肉燒焦了,其中的蛋白質(zhì)�？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉,不僅對(duì)自身健康有危害,而且會(huì)影響到下一代。因此,烹調(diào)魚、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時(shí)應(yīng)該注意火候,不要燒焦,萬一燒焦了就要扔掉,不要再吃。
10.活魚宜馬上烹調(diào)(×)
解答:在日常生活中,人們都認(rèn)為活魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實(shí),這種吃法是不科學(xué)的,無論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的時(shí)間。魚類死后,經(jīng)過一段時(shí)間,肌肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,
中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇2
1．中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日修訂，自(C)起施行。
A、2015年5月1日B、2015年6月1日
C、2015年10月1日D、2016年1月1日
2.食品安全，指（ABCD）
A、食品無毒、無害
B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求
C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
D、符合飲食習(xí)慣
3.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）
A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全
B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止
C、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑
D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用
4.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（D）。
A、食品包裝材料B、洗滌劑
C、消毒劑D、生產(chǎn)用水
5.下列哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(D)
A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
C、嬰幼兒配方食品D、食用油
6.食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的`魚、肉不宜再食用,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用,是什么物質(zhì)?(A)
A、苯并芘
B、二惡英
C、黃曲霉毒素
7.如何鑒定瘦肉精的豬肉,以下做法正確的是:(A)
A.從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅
B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離
C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷
8.吊白塊的“吊白塊”學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉,其具有強(qiáng)還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。加入食品后,可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致:(C)
A.引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病
B.中風(fēng)
C.致癌
9.哪些食物不能一起吃?(A)
A.紅薯和柿子
B.面包和牛奶
C.饅頭和豆?jié){
10.魚與什么搭配更營(yíng)養(yǎng)(A)
A、豆腐B、山藥C、菠菜
中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇3
一、單項(xiàng)選擇題
1、選購(gòu)放心肉,正確的做法是（A） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章
B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確
2、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A)
A、1-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
4、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（B） A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊�，所以不必�(fù)?dān)心食物變質(zhì)
D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．
5、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （B）
A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉
6、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D
7、糧食不宜加工過細(xì)，原因是 （B） A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重
C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛
8、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該
多食入哪類食物可緩解便秘。 （C）
A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果
9、下列哪種食物含鈣最豐富 （D）
A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶
10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A）
A、胡蘿卜 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐
11、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （B）
A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
12、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （D） A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有
13、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）
A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌
14、堅(jiān)果變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，主要是因?yàn)閳?jiān)果變質(zhì)后含有（D）
A、黃曲霉毒素 B、金黃葡萄球菌 C、沙門氏菌 D、氧化酸敗油脂
15、以下屬于加工食品的是（D）
A、蘋果 B、雞蛋 C、小麥 D、小麥粉
16、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串 B、小紅食用發(fā)芽的土豆
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
17、下列哪種物質(zhì)是允許在食品中使用的防腐劑 （C） A、阿斯巴甜 B、日落黃 C、山梨酸鉀 D、果膠
18、黃曲霉素污染主要存在于哪一種食物中（A）
A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品
19、下列哪一種菌不是食品中的致病菌（A）
A、嗜酸乳桿菌 B、單核細(xì)胞增生李斯特菌 C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌
20、對(duì)于一家餐廳來說，以下哪一種做法不包括在食物烹炸良好操作規(guī)范中（C） A、良好控制油溫
B、定期過濾油脂，去除食物殘?jiān)?C、使用品質(zhì)已發(fā)生變化的油
D、及時(shí)補(bǔ)充合格烹炸油，保持充足油量
21、相較于傳統(tǒng)土雞，以下白羽肉雞生長(zhǎng)速度快的因素中，哪一個(gè)不正確（A） A、食用激素
B、科學(xué)的飼料配方 C、標(biāo)準(zhǔn)化的雞場(chǎng)設(shè)施
D、科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)與管理
22、昆明市餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示分為（C） A、2級(jí)：優(yōu)秀、一般
B、3級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般
C、4級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般、較差
D、5級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般、差、較差
23、食物管理“先進(jìn)先出”原則是指（B） A、先入庫(kù)、先使用 B、先到期、先使用 C、先采購(gòu)、先使用 D、先好拿、先使用
24、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期? (C)
A、學(xué)習(xí)文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品
25、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)。
A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品 D、自然食物
26、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(B)。 A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
D、小紅不食用未經(jīng)清洗的蘋果
27、以下哪種說法是正確的'?(C) A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品
C、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品 D、野生的食品就是綠色食品
28、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)。 A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
29、食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。
A、山藥 B、花生 C、四季豆 D、紅薯
30、投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話（C）。
A、12315 B、12306 C、12331 D、12333
31、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年 B、每年 C、每2年 D、每3年
32、食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。
A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人
33、出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？(A)
A、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) B、工商行政管理機(jī)關(guān) C、衛(wèi)生行政部門 D、海關(guān)
二、多項(xiàng)選擇題
1、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
2、科學(xué)的洗手方法包括（ABCD）
A、用流動(dòng)的水把手潤(rùn)濕，包括手腕、手掌和手指 B、涂抹香皂，雙手相互搓擦至少20秒 C、用清水徹底沖洗雙手
D、用清潔的毛巾擦干或烘手機(jī)烘干雙手
3、哪些情況下需要洗手（ABCD） A、處理食物前 B、上廁所后 C、處理垃圾后
D、觸摸如錢幣等其他物品后
4、在夏季，對(duì)于外帶打包的食品如何做好食品安全防護(hù)措施（ABC）
A、外帶打包的食物應(yīng)盡快食用
B、外帶打包食物最好一次吃完，以避免被蚊蟲叮咬
C、如果食物沒有一次性吃完，需要密閉保存，避免食物直接存放在敞露的環(huán)境中 D、不洗手，直接吃
5、“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。下列去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法正確的是（ABD）。 A、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮
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